大東寿司は、甘い醤油に寿司ネタをつけてにぎった寿司のこと。ルーツは八丈島の八丈寿司です。ただし、八丈寿司はカラシで食べますが、大東寿司はワサビです。
作り方
1)醤油に砂糖(みりんでもOK)少々を混ぜてタレをつくる。
2)刺身を1のタレにサッとくぐらせる。
3)2をにぎった酢めしの上においてできあがり。

もともと大東寿司は普通の寿司よりひとまわり大きく、結婚式などのときは1升のお米で80個(普通サイズだと120〜150個)にぎっていたそうですが、いまでは普通サイズが一般的になってきたようです。

大東寿司

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